L'arte del taglio del jamon diventa formazione, nasce la Mirko Giannella Academy
Ogni taglio rivela una sfumatura, ogni fetta espressione di un’arte antica. Un rituale fatto di eleganza, pazienza e maestria che ben conosce Mirko Giannella,esperto nel taglio professionale del jamón ibérico che a San Cesareo ha aperto la sua Academy dedicata alla cultura del jamon e del prosciutto
Di E. B.: Redazione AGR :: 02 novembre 2026 13:37
MIRKO_GIANNELLA_ACADEMY foto da comunicato stampa
(AGR) C’è qualcosa di profondamente affascinante nel gesto di un maestro cortador. Il tempo sembra rallentare, mentre la lama scivola delicatamente sul prosciutto, seguendone le forme con precisione, sensibilità e rispetto. Ogni movimento racconta esperienza, ogni taglio rivela una sfumatura, ogni fetta diventa espressione di un’arte antica. Un rituale fatto di eleganza, pazienza e maestria che ben conosce Mirko Giannella, figura di riferimento nel mondo del taglio professionale del jamón ibérico, il prosciutto ottenuto da suini di razza iberica e valorizzato da lunghi processi di stagionatura.
Già attenzionato dal Gambero Rosso e da altri media autorevoli, è il più rappresentativo tra i principali interpreti dell’arte del maestro cortador de jamón, conosciuta di recente in Italia proprio grazie all’impegno e alla passione di alcuni professionisti specializzati. Giannella, pluripremiato, è il primo cortador straniero a conquistare importanti vittorie nelle competizioni spagnole. Ora ha recentemente raggiunto un nuovo traguardo storico qualificandosi alla finale del Campionato di Spagna 2027 e vincitore del miglior piatto creativo nella finale del Campionato di Spagna 2026.
Nel programma di formazione dell’Acedmy sono previsti corsi di gruppo, masterclass individuali, percorsi di specializzazione, degustazioni ed esperienze formative rivolte a professionisti della ristorazione, operatori gastronomici, aziende e appassionati. L’insegnamento non si limiterà al gesto tecnico, ma comprenderà la conoscenza del prodotto, l’anatomia, la gestione del taglio, la presentazione, il servizio e la valorizzazione commerciale. L’obiettivo è contribuire a trasformare il taglio in un’autentica esperienza gastronomica.
Ho sempre pensato che il vero valore di una competenza risieda anche nella capacità di trasmetterla agli altri. Da questa visione nasce la Mirko Giannella Academy, con l’obiettivo di condividere il sapere acquisito negli anni, valorizzare l’arte del taglio e offrire nuove opportunità di formazione e crescita professionale” – spiega Mirko Giannella, fondatore della Mirko Giannella Academy.
L’Academy è un percorso parallelo alla ‘Jamón Experience’, location aperta insieme alla moglie Claudia Caruso, con laboratorio certificato e specializzato nel taglio e nel confezionamento di jamón e prosciutto italiano.
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